Nichts macht mehr Spaß, nichts lässt einen Hobbykoch mehr zum Gourmetkoch werden, als wenn man den Teig für die Nudeln selber macht. In unserem Falle für die Ravioli.
Die Zutaten für die original Tiroler Füllung der Ravioli, wie dem Speck und den Bergkäse, findet ihr hier.
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Für den Nudelteig:
150 g Hartweizengrieß
150 g Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
100 g Tiroler Speck
250 g Quark
70 g Tiroler Bergkäse
Rosmarin, Thymian, Petersilie
Salz, Pfeffer
Und so geht’s
Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz solange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den original Tiroler Speck in Würfel schneiden, mit dem Quark und dem geriebenen Bergkäse und den klein gehackten Kräutern vermischen.
Die Hälfte des Nudelteigs aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen.
Die Quark-Speck-Füllung in kleinen Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf den Teig geben. Das verquirlte Ei auf dem Teig rund um die Füllung bestreichen.
Die zweite Hälfte des Nudelteigs nun auch dünn ausrollen und auf den ersten ausgerollten Teig mit der Füllung legen. Leicht andrücken. Mit einem Teigrad (Pizzaschneider, zur Not ein Messer) rings um die Ravioli schneiden und diese ausschneiden. Die Ränder dabei immer wieder gut andrücken. Reichlich Salzwasser aufsetzen, zum kochen bringen und die Ravioli hineingeben. Die Hitze etwas reduzieren und die Ravioli ca. 4 Min. ziehen lassen.
Die Ravioli abschütten, gut abtropfen lassen, auf die Teller geben und mit brauner Butter sevieren.
Lecker! Schickt uns gerne euer Gericht. Wir sind gespannt!
